フレンチ（レストラン）
( 2026.09.29 )
秋フレンチメニュー「ムニュ・ドトンヌ 2026」全解説
- 期間限定
- フレンチディナー
- 秋の過ごし方
- レストラン
- シェフのおすすめ
- パティシエのおすすめ
- 宿泊を伴わずにご利用いただけます
- 葉山牛
秋フレンチメニュー「ムニュ・ドトンヌ 2026」全解説
【期間】9月29日（火）～11月30日（月）
葉山ホテル音羽ノ森が贈る秋のコース「ムニュ・ドトンヌ 2026」では、三浦半島や相模湾をはじめとするこの土地の恵みに、秋ならではの食材を組み合わせ、季節のフレンチに仕立てました。
海の幸山の幸、旬を迎えた食材ならではの味わいを、一皿ごとにお楽しみいただけます。
移りゆく季節を料理で感じる、秋ならではのディナーをお楽しみください。
本コースについて、当レストラン総料理長 田原とペストリーシェフ 関野による解説を、一品ずつ丁寧にご紹介いたします。
●総料理長・田原、ペストリーシェフ・関野による解説
アミューズ | オシェトラキャビア 甘海老とライムクリームを合わせて
オシェトラキャビアの繊細な塩味と豊かなコクに、甘海老の濃厚な甘みを合わせました。
爽やかな酸味のライムクリームが全体を軽やかにまとめ、キャビアの旨味と甘海老の余韻を引き立てます。
アミューズ | 三浦サーモンのコンフィとパートブリック マスタードとサフラン
三浦サーモンを低温でじっくりとコンフィにし、しっとりとした食感と豊かな旨味を引き出しました。
香ばしく焼き上げたパートブリックの軽やかな食感に、マスタードの酸味とサフランの芳醇な香りを添えています。
アミューズ | バターナッツカボチャのスープ 蒸し毛蟹を蕪のラビオリ仕立てに 日本酒とイクラ
バターナッツのやさしい甘みを生かした滑らかなスープに、蒸し上げた毛蟹を蕪のラビオリに仕立てて合わせました。
日本酒の芳醇な香りとイクラの程よい塩味がアクセントとなり、素材それぞれの旨味を引き立てます。
冷前菜 | 三崎マグロと海苔のテリーヌ ポワローと発酵トマトをソースに
三崎マグロに海苔のパウダーを纏わせ、素材の旨味を凝縮したテリーヌに仕立てました。
ポワローの甘みを加えた発酵トマトのソースに、カルダモンの爽やかな香りを纏わせた泡を添え、海苔の風味とともに奥行きのある味わいに仕上げています。
温前菜 | 鮑とフォアグラのお焼き 根セロリのピュレ マデラ酒のソース
鮑とフォアグラを生地で包み、香ばしく焼き上げました。
鮑の豊かな風味とフォアグラの濃厚なコク、異なる食感を一皿に重ね、滑らかな根セロリのピュレと芳醇なマディラ酒のソースでまとめています。
お魚料理 | 鮮魚のポワレ ポルチーニ茸とケール 魚の旨味を合わせた茸のソース
旬の鮮魚を香ばしくポワレし、ふっくらとした食感に焼き上げました。
ポルチーニ茸をはじめとするキノコの芳醇な香りに、魚の旨味を重ねたソースを合わせ、秋らしい深みのある味わいに仕上げています。
お肉料理 |
葉山牛を炭火で香ばしく焼き上げ、旨味と豊かな風味を引き出しました。
旬の地野菜を添え、芳醇な香りと爽やかな辛味を持つカンポットペッパーのソースで、葉山牛の力強い味わいを引き立てています。
■オプション
ディナーでは、オプションで「葉山クイーンビーフ フィレ（ソテー）」に変更が可能です。
完全予約制で、ご予約・詳細はご利用日の3日前までにホテルフロントまでお問い合わせください。
アバンデセール | 梨のコンポートとスープ レモンとスパイスのソルベ
梨をやさしくコンポートにし、梨本来の瑞々しい甘みを生かしたスープと合わせました。
レモンの爽やかな酸味にスパイスの香りを重ねたソルベを添え、軽やかで清涼感のある味わいに仕上げています。
グランデセール | ムース・バナーヌと柚子 和栗のクリーム
バナナのまろやかな甘みを生かしたムースに、柚子の爽やかな香りを重ねました。
和栗の濃厚で上品な甘みをクリームに仕立て、バナナと柚子の風味を引き立てる、秋らしく香り豊かなデザートに仕上げています。
