食前のひと時を気軽に楽しめる、リキュールベースの低アルコールカクテルです。
葉山の夕焼け空をイメージし、華やかな香りのエルダーフラワーリキュールをベースに仕立てました。
リンゴやオレンジの果実味がやさしく広がり、穏やかな余韻が続きます。
グラスの底に沈めたレッドキュラソーが、茜色に染まる空を思わせます。

ハーブティーベースのノンアルコールカクテルで、お酒を飲まれない方にも食前酒気分でお食事前のひと時にお楽しみいただけます。
紫からピンク、そしてオレンジへと移ろう、日没後の神秘的な空の色合いを表現しました。
バタフライピーにミントとレモングラスを合わせ、柚子と蜂蜜を加えて爽やかに仕上げました。
シンプルな風味のハーブティーに爽やかな風味の柚子や蜂蜜を合わせ、ノンアルコールでありながらカクテルならではの味わいを楽しめる一杯です。

粒の大きなフレッシュのオシェトラキャビアと魚介のタルタルを姫様の卵でお作りした濃厚なサバイヨンソースでお召し上がりいただきます。
姫様の卵とは平飼いをしている鶏に三崎のまぐろや走水の海苔、三浦の野菜など地元の食材をふんだんに
与えて育てたコクのある地元のブランド卵です。

里芋をドライイチジク、クルミなどをプレスして成形し日本酒を使い芳醇な香りをまとったテリーヌフォアグラのひと皿。
このテリーヌフォアグラと里芋のプレッセに蒸した毛蟹、カボスの香りと酸味を加えた三浦大根のクリームを合わせました。
フレンチながら和の要素を取り入れた独創性豊かな一皿になります。

国産の鮑とマコモダケをバターでじっくりと焼き上げ、自家製の発酵人参と合わせました。
発酵人参とシェリーヴィネガーの酸味がバターの香りをまとった鮑とよく合います。

伊勢海老とホタテのムースをパイ包みにした一品。パイ生地をしっかりと焼き上げながらも伊勢海老に火が入りすぎないようにするのが職人技の見せ所。
オマール海老の殻や香味野菜をローストしワインやコニャックを入れ丁寧にお作りした濃厚なオマール海老のソース。
フレンチ王道のひと皿をお楽しみください。

地魚の美味しさを味わっていただく為、シンプルに天火焼きにしました。
ソースは自家製のお塩と魚の骨を使いお作りしたコンソメポワソンとハモンセラーノを合わせ旨味が豊かながらもさっぱりとしたスープ仕立てのソースに仕上げました。
付け合わせには季節のキノコと牛蒡のファルスでお作りしたラビオリを。
目の前に広がる相模湾と冬の葉山をイメージしたひと皿。

地元を代表するブランド牛である葉山牛。この葉山牛のお肉の味をより味わっていただく為、炭火焼で仕上げました。
ソースには黒トリュフを使い贅沢に仕上げ、付け合わせには新鮮な地野菜をその日のインスピレーションで。
希少性が高く幻とも言われる葉山牛。ぜひご堪能ください。

クリスマスツリーの飾りとしてよく使われるリンゴ。その旬のリンゴをソルベとコンポートに。
リンゴと相性が良い香りを持ち、美容にも効果があるバラとハイビスカスをジュレにして合わせました。

もみの木をイメージしたピスタチオのババロワ。その中には旬の苺などベリー系コンフィチュール。
そのババロワの上にサンタクロースをイメージしてピスタチオブリュレが入ったキャラメルショコラムース。
ピスタチオはベリー系と相性が良いシチリア島産を使用しています。