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( 2026.02.18 )
シェフソムリエ厳選 今月のおすすめワイン（2/18更新）
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料理と季節、葉山の景色に寄り添う一本を、葉山ホテル 音羽ノ森 のシェフソムリエ・田野が今月のために選びました。
本コーナーでは、料理との相性や味わいの意図とともに、その月ならではの一本をご紹介いたします。
ご紹介するワインは、お食事の際に通常のワインペアリングと組み替えてお愉しみいただくことも可能です。
滞在のひとときを、より印象深く彩る一杯を。
今月のおすすめワインを、ぜひご堪能ください。
本コーナーでは、料理との相性や味わいの意図とともに、その月ならではの一本をご紹介いたします。
ご紹介するワインは、お食事の際に通常のワインペアリングと組み替えてお愉しみいただくことも可能です。
滞在のひとときを、より印象深く彩る一杯を。
今月のおすすめワインを、ぜひご堪能ください。
シェフソムリエ 田野 卓
元ザ ホテルヨコハマにて、シェフソムリエとしてサービス業務に従事。館内フレンチレストランおよび「リストランテ・サバティーニ」において、主にイタリアワインを担当。
2003年、六本木・飯倉「キャンティ」にてソムリエとして短期勤務。
同年7月より、グランメゾンフレンチの老舗であり、ハウスレストランの先駆けとして知られる、渋谷区松濤「シェ松尾 松濤レストラン」にて、副支配人兼ソムリエとして従事。その後、副支配人兼シェフソムリエを歴任。
2020年より、「ホテルグランバッハ熱海クレッシェンド」にて、料飲部門長兼シェフソムリエを務める。
2023年11月より、葉山ホテル音羽ノ森にて、ゲストサービス部支配人兼シェフソムリエとして勤務。
---資格---
1992年 ソムリエ呼称資格
1993年 利酒師呼称資格
1994年 地ビール協会認定 ビアテイスター資格
1997年 シニアソムリエ呼称資格
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■おすすめワイン ショートカット
（2/18更新）３月のおすすめ：2020 Marsannay Les Echezots Philippe Charlopin
（2/18更新）３月のおすすめ：2020 Marsannay Les Echezots Philippe Charlopin
| NEW!【３月】 |
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【３月のおすすめワイン】2020 Marsannay Les Echezots Philippe Charlopin
マルサネ・レ・ゼシェゾ フィリップ・シャルロパン （￥26,000）
3月のおすすめワインは、苺やベリーの香りが広がり、ほどよくナチュラルなタンニンが春の食材にやさしく寄り添い包み込む1本です。
ペアリングで一皿ごとにワインを変える楽しみ方はもちろん、1本のワインの穏やかな変化を味わいながらお料理と合わせていただくのもおすすめです。お好みのスタイルでお楽しみください。
なお、ご紹介したワインでのペアリングにも差額にて対応いたします。
ペアリングで一皿ごとにワインを変える楽しみ方はもちろん、1本のワインの穏やかな変化を味わいながらお料理と合わせていただくのもおすすめです。お好みのスタイルでお楽しみください。
なお、ご紹介したワインでのペアリングにも差額にて対応いたします。
フランス・ブルゴーニュ地方のマルサネ村にあるレ・ゼシェゾ畑で造られる、ピノ・ノワール種100％のワインです。
ブルゴーニュの銘醸地「黄金の丘陵地（コート・ドール）」の最北に位置するマルサネ村は、特級畑や1級畑こそないものの、タンニンを含んだオイリーで柔らかな果実味に溢れたワインを多く生み出しています。
赤・白・ロゼすべてを産出する村として、今日のワインファンを魅了しています。なかでもレ・ゼシェゾ畑は、ピュアで凝縮感のある果実味が魅力とされています。
生産者のフィリップ・シャルロパン氏は、“ピノ・ノワールの神様”と称される故アンリ・ジャイエ氏の愛弟子として知られ、モダンなスタイルの中にクラシックな風格を感じさせるワイン造りを行っています。
1976年にドメーヌを設立し、「よい葡萄が素晴らしいワインに生まれ変わる」をモットーに、現在は息子ヤン氏とともにワイン造りに取り組んでいます。
レ・ゼシェゾ畑のピノ・ノワール種は樹齢70年におよぶ高樹齢の葡萄樹から収穫され、低収量ながら地中深くまで伸びた根がワインに複雑な味わいをもたらします。
完熟した葡萄を厳しく選果し、除梗後に1週間から20日間の醸しを行い、野生の天然酵母で発酵。その後、さまざまなメーカーの木樽で熟成させます。
環境に配慮したワイン造りにも取り組むフィリップ・シャルロパン氏は、「平凡ではなく、素晴らしいワインを造る」と語り、妥協のない姿勢で品質を追求しています。
ブルゴーニュの銘醸地「黄金の丘陵地（コート・ドール）」の最北に位置するマルサネ村は、特級畑や1級畑こそないものの、タンニンを含んだオイリーで柔らかな果実味に溢れたワインを多く生み出しています。
赤・白・ロゼすべてを産出する村として、今日のワインファンを魅了しています。なかでもレ・ゼシェゾ畑は、ピュアで凝縮感のある果実味が魅力とされています。
生産者のフィリップ・シャルロパン氏は、“ピノ・ノワールの神様”と称される故アンリ・ジャイエ氏の愛弟子として知られ、モダンなスタイルの中にクラシックな風格を感じさせるワイン造りを行っています。
1976年にドメーヌを設立し、「よい葡萄が素晴らしいワインに生まれ変わる」をモットーに、現在は息子ヤン氏とともにワイン造りに取り組んでいます。
レ・ゼシェゾ畑のピノ・ノワール種は樹齢70年におよぶ高樹齢の葡萄樹から収穫され、低収量ながら地中深くまで伸びた根がワインに複雑な味わいをもたらします。
完熟した葡萄を厳しく選果し、除梗後に1週間から20日間の醸しを行い、野生の天然酵母で発酵。その後、さまざまなメーカーの木樽で熟成させます。
環境に配慮したワイン造りにも取り組むフィリップ・シャルロパン氏は、「平凡ではなく、素晴らしいワインを造る」と語り、妥協のない姿勢で品質を追求しています。
