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( 2026.03.26 )
シェフソムリエ厳選 今月のおすすめワイン（3/26更新）
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料理と季節、葉山の景色に寄り添う一本を、葉山ホテル 音羽ノ森 のシェフソムリエ・田野が今月のために選びました。
本コーナーでは、料理との相性や味わいの意図とともに、その月ならではの一本をご紹介いたします。
ご紹介するワインは、お食事の際に通常のワインペアリングと組み替えてお愉しみいただくことも可能です。
滞在のひとときを、より印象深く彩る一杯を。
今月のおすすめワインを、ぜひご堪能ください。
本コーナーでは、料理との相性や味わいの意図とともに、その月ならではの一本をご紹介いたします。
ご紹介するワインは、お食事の際に通常のワインペアリングと組み替えてお愉しみいただくことも可能です。
滞在のひとときを、より印象深く彩る一杯を。
今月のおすすめワインを、ぜひご堪能ください。
シェフソムリエ 田野 卓
元ザ ホテルヨコハマにて、シェフソムリエとしてサービス業務に従事。館内フレンチレストランおよび「リストランテ・サバティーニ」において、主にイタリアワインを担当。
2003年、六本木・飯倉「キャンティ」にてソムリエとして短期勤務。
同年7月より、グランメゾンフレンチの老舗であり、ハウスレストランの先駆けとして知られる、渋谷区松濤「シェ松尾 松濤レストラン」にて、副支配人兼ソムリエとして従事。その後、副支配人兼シェフソムリエを歴任。
2020年より、「ホテルグランバッハ熱海クレッシェンド」にて、料飲部門長兼シェフソムリエを務める。
2023年11月より、葉山ホテル音羽ノ森にて、ゲストサービス部支配人兼シェフソムリエとして勤務。
---資格---
1992年 ソムリエ呼称資格
1993年 利酒師呼称資格
1994年 地ビール協会認定 ビアテイスター資格
1997年 シニアソムリエ呼称資格
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【４月のおすすめワイン】2018 Brunello di Montalcino Collemattoni
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ コレマットーニ（￥25,000）
４月のおすすめワインは、新生活に向けて力のつくお肉を美味しく食べたくなる！ そんな１本をご紹介します。
ペアリングとしてコースの一品ごとにワインを変えるのも良し、一本のワインが時間とともに見せる緩やかな変化を楽しみながらお料理を味わうのもまた格別です。お好みのスタイルでお楽しみいただければ幸いです。
なお、ご紹介のワインは差額にてペアリング対応も承っております。
ペアリングとしてコースの一品ごとにワインを変えるのも良し、一本のワインが時間とともに見せる緩やかな変化を楽しみながらお料理を味わうのもまた格別です。お好みのスタイルでお楽しみいただければ幸いです。
なお、ご紹介のワインは差額にてペアリング対応も承っております。
イタリア・トスカーナ州、フィレンツェの南に位置するモンタルチーノの丘で造られる「イタリアの至宝」ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ。バローロやバルバレスコと肩を並べる、至高の赤ワインのひとつです。
この「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」を名乗るには、サンジョヴェーゼ・グロッソ種（別名ブルネッロ種）100％を使用し、標高250〜600m（※注1）の畑で栽培されること、さらに最低50か月の熟成（うち24か月以上は樽熟成）を経ることがDOCGにより定められています。
コレマットーニは、モンタルチーノ市の南、サンタンジェロ・イン・コッレ近郊の丘に位置するワイナリーで、その名は17世紀から続く農家名に由来しています。現在は、マルチェッロ・ブッチ氏が家族とともに運営しています。
約11haの畑ではサンジョヴェーゼの栽培が大半を占めています。環境への配慮から2012年には有機認証を取得し、自然エネルギーも取り入れながら、土地に根差したワイン造りを行っています。
ブドウはすべて手摘みで収穫され、果実味を豊かに表現するためステンレスタンクで発酵。その後、フランス産およびスロベニア産の樫の大樽で30か月以上熟成されます。
大樽での長期にわたる酸化熟成によりエレガントな酸が生まれ、タンニンも滑らかに溶け込んだ結果、上品でありながらもしっかりとしたフルボディに仕上がっています。
トスカーナ州の名物であるビステッカ・フィオレンティーナのように力強い肉料理はもちろん、葉山ホテル音羽ノ森でご提供する葉山牛や葉山クイーンビーフ、黒毛和牛のサーロインやフィレ、赤身肉との相性も抜群のワインです。
※注1:温暖化により現在はもっと高い場所でも可となっている。
この「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」を名乗るには、サンジョヴェーゼ・グロッソ種（別名ブルネッロ種）100％を使用し、標高250〜600m（※注1）の畑で栽培されること、さらに最低50か月の熟成（うち24か月以上は樽熟成）を経ることがDOCGにより定められています。
コレマットーニは、モンタルチーノ市の南、サンタンジェロ・イン・コッレ近郊の丘に位置するワイナリーで、その名は17世紀から続く農家名に由来しています。現在は、マルチェッロ・ブッチ氏が家族とともに運営しています。
約11haの畑ではサンジョヴェーゼの栽培が大半を占めています。環境への配慮から2012年には有機認証を取得し、自然エネルギーも取り入れながら、土地に根差したワイン造りを行っています。
ブドウはすべて手摘みで収穫され、果実味を豊かに表現するためステンレスタンクで発酵。その後、フランス産およびスロベニア産の樫の大樽で30か月以上熟成されます。
大樽での長期にわたる酸化熟成によりエレガントな酸が生まれ、タンニンも滑らかに溶け込んだ結果、上品でありながらもしっかりとしたフルボディに仕上がっています。
トスカーナ州の名物であるビステッカ・フィオレンティーナのように力強い肉料理はもちろん、葉山ホテル音羽ノ森でご提供する葉山牛や葉山クイーンビーフ、黒毛和牛のサーロインやフィレ、赤身肉との相性も抜群のワインです。
※注1:温暖化により現在はもっと高い場所でも可となっている。
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【３月のおすすめワイン】2020 Marsannay Les Echezots Philippe Charlopin
マルサネ・レ・ゼシェゾ フィリップ・シャルロパン （￥26,000）
3月のおすすめワインは、苺やベリーの香りが広がり、ほどよくナチュラルなタンニンが春の食材にやさしく寄り添い包み込む1本です。
ペアリングで一皿ごとにワインを変える楽しみ方はもちろん、1本のワインの穏やかな変化を味わいながらお料理と合わせていただくのもおすすめです。お好みのスタイルでお楽しみください。
なお、ご紹介したワインでのペアリングにも差額にて対応いたします。
ペアリングで一皿ごとにワインを変える楽しみ方はもちろん、1本のワインの穏やかな変化を味わいながらお料理と合わせていただくのもおすすめです。お好みのスタイルでお楽しみください。
なお、ご紹介したワインでのペアリングにも差額にて対応いたします。
フランス・ブルゴーニュ地方のマルサネ村にあるレ・ゼシェゾ畑で造られる、ピノ・ノワール種100％のワインです。
ブルゴーニュの銘醸地「黄金の丘陵地（コート・ドール）」の最北に位置するマルサネ村は、特級畑や1級畑こそないものの、タンニンを含んだオイリーで柔らかな果実味に溢れたワインを多く生み出しています。
赤・白・ロゼすべてを産出する村として、今日のワインファンを魅了しています。なかでもレ・ゼシェゾ畑は、ピュアで凝縮感のある果実味が魅力とされています。
生産者のフィリップ・シャルロパン氏は、“ピノ・ノワールの神様”と称される故アンリ・ジャイエ氏の愛弟子として知られ、モダンなスタイルの中にクラシックな風格を感じさせるワイン造りを行っています。
1976年にドメーヌを設立し、「よい葡萄が素晴らしいワインに生まれ変わる」をモットーに、現在は息子ヤン氏とともにワイン造りに取り組んでいます。
レ・ゼシェゾ畑のピノ・ノワール種は樹齢70年におよぶ高樹齢の葡萄樹から収穫され、低収量ながら地中深くまで伸びた根がワインに複雑な味わいをもたらします。
完熟した葡萄を厳しく選果し、除梗後に1週間から20日間の醸しを行い、野生の天然酵母で発酵。その後、さまざまなメーカーの木樽で熟成させます。
環境に配慮したワイン造りにも取り組むフィリップ・シャルロパン氏は、「平凡ではなく、素晴らしいワインを造る」と語り、妥協のない姿勢で品質を追求しています。
ブルゴーニュの銘醸地「黄金の丘陵地（コート・ドール）」の最北に位置するマルサネ村は、特級畑や1級畑こそないものの、タンニンを含んだオイリーで柔らかな果実味に溢れたワインを多く生み出しています。
赤・白・ロゼすべてを産出する村として、今日のワインファンを魅了しています。なかでもレ・ゼシェゾ畑は、ピュアで凝縮感のある果実味が魅力とされています。
生産者のフィリップ・シャルロパン氏は、“ピノ・ノワールの神様”と称される故アンリ・ジャイエ氏の愛弟子として知られ、モダンなスタイルの中にクラシックな風格を感じさせるワイン造りを行っています。
1976年にドメーヌを設立し、「よい葡萄が素晴らしいワインに生まれ変わる」をモットーに、現在は息子ヤン氏とともにワイン造りに取り組んでいます。
レ・ゼシェゾ畑のピノ・ノワール種は樹齢70年におよぶ高樹齢の葡萄樹から収穫され、低収量ながら地中深くまで伸びた根がワインに複雑な味わいをもたらします。
完熟した葡萄を厳しく選果し、除梗後に1週間から20日間の醸しを行い、野生の天然酵母で発酵。その後、さまざまなメーカーの木樽で熟成させます。
環境に配慮したワイン造りにも取り組むフィリップ・シャルロパン氏は、「平凡ではなく、素晴らしいワインを造る」と語り、妥協のない姿勢で品質を追求しています。
