フレンチ（レストラン）
( 2026.11.10 )
フレンチクリスマスメニュー「ムニュ・ド・ノエル 2026」全解説
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フレンチクリスマスメニュー「ムニュ・ド・ノエル 2026」全解説
【期間】12月1日（火）～12月25日（金）
葉山ホテル音羽ノ森が贈るクリスマスコース「ムニュ・ド・ノエル 2026」では、三浦半島や相模湾をはじめとするこの土地の恵みに、冬ならではの旬の食材を組み合わせ、この季節の食卓を彩るフレンチに仕立てました。
海の幸、山の幸、それぞれの豊かな味わいを生かし、彩りや香りにも趣向を凝らした一皿一皿。今年のクリスマスを更に特別なものにする、華やかなコースをご用意いたします。
冬らしい静寂の海を傍に感じながら、思い出に残るクリスマスディナーをお楽しみください。
本コースについて、当レストラン総料理長 田原とペストリーシェフ 関野による解説を、一品ずつ丁寧にご紹介いたします。
●総料理長・田原、ペストリーシェフ・関野による解説
アミューズ | 三浦サーモンのムースとフレッシュオシェトラキャビア
三浦サーモンの豊かな旨みを凝縮した、なめらかで口どけのよいムースを、香ばしく焼き上げた春巻きの皮のコルネに詰めました。
サクサクとした軽やかな食感に、ハーブと柑橘の爽やかな香りが上品なアクセントを添えます。
一方、フレッシュ オシェトラキャビアは、サワークリームのほのかな酸味が芳醇で奥行きのある味わいを演出し、キャビアの上品な余韻が、コースの始まりを彩ります。
アミューズ | 三崎鮪の軽い燻製と発酵キャベツ
三崎鮪にほのかな燻製の香りをまとわせ、発酵キャベツの爽やかな酸味と合わせました。
三杯酢のジュレが軽やかなアクセントとなり、鮪の旨みと発酵由来の奥深い風味が調和する、味わい豊かなひと品です。
アミューズ | 毛蟹のスフレ 蟹のビスクと合わせて
毛蟹の豊かな甘みと旨みを生かし、ふんわりと軽やかなスフレに仕立てました。
蟹の旨みを凝縮した濃厚なビスクを合わせ、口いっぱいに広がる海の風味をお楽しみいただけます。
冷前菜 | じゃがいもとトリュフのテリーヌ ペリグーソース
じゃがいものやさしい味わいに、トリュフの芳醇な香りを重ね、丁寧にテリーヌに仕立てました。
黒トリュフを用いた伝統的なペリグーソースが、豊かな香りと深いコクを添える、クラシカルなひと皿です。
温前菜 | 伊勢海老のパイ包み エストランゴン風味のブールブランソース
伊勢海老の甘みと、きのこの凝縮された旨みを香ばしく焼き上げたパイ生地で包み込みました。
バターの豊かなコクにエストラゴンの爽やかな香りを重ねたブールブランソースが、伊勢海老の繊細な味わいを一層引き立てます。
魚料理 | 鮮魚のポワレ 柚子香るコンソメ・ド・ポワソン
皮目は香ばしく、身はふっくらと焼き上げた鮮魚に、魚の旨みを丁寧に引き出したコンソメ・ド・ポワソンを合わせました。
柚子の清々しい香りが繊細な味わいに爽やかなアクセントを添え、すっきりとした余韻をもたらします。
肉料理 | 葉山牛の炭火焼 地野菜のバリエ ボルドレーズソース
葉山牛を炭火で丁寧に焼き上げ、炭火ならではの香ばしさと、肉本来の豊かな旨みを引き出しました。
彩り豊かな地野菜を添え、赤ワインの深いコクと芳醇な香りが広がるボルドレーズソースとともに、素材の魅力を味わえるひと皿に仕上げました。
■オプション
ディナーでは、オプションで「葉山クイーンビーフ フィレ（ソテー）」に変更が可能です。
完全予約制で、ご予約・詳細はご利用日の3日前までにホテルフロントまでお問い合わせください。
アバンデセール | 旬の苺とバラ香るハイビスカスジュレ 赤い実のソルベ
旬の苺をバラの香りが広がるハイビスカスジュレで包み、赤い実のソルベを合わせました。
レモン香るチョコレートパウダーと雪の結晶をあしらい、華やかさと愛らしさを兼ね備えた一品に仕上げました。
グランデセール | ‟フォレノワール・ア・ラ・ピスターシュ” グリオットと赤ワインソース
軽やかなショコラムースに、グリオットとカカオ生地を忍ばせ、ベリーの風味をまとったチョコレートでコーティングしました。
ピスタチオクリームやグリオット、柊、糖衣をまとったピスタチオをあしらい、華やかで上品なひと皿に仕上げました。
