フレンチ（レストラン）
( 2026.07.01 )
夏フレンチメニュー「ムニュ・デテ 2026」全解説
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夏フレンチ「ムニュ・デテ 2026」全メニュー解説
【期間】7月14日（火）～9月28日（月）
地元葉山をはじめ、三浦半島や相模湾の旬の恵みを取り入れ、ここでしか味わえない季節の味覚をお届けしています。
夏限定「ムニュ・デテ 2026」では、陽光を浴びて盛夏の息吹を映した季節の美味を、一皿一皿丁寧に表現しました。
潮騒が静かに響く葉山の夏の夜に寄り添う、美食のひとときをお届けいたします。
本コースについて、当レストラン総料理長 田原とペストリーシェフ 関野による解説を、一品ずつ丁寧にご紹介いたします。
●総料理長・田原、ペストリーシェフ・関野による解説
アミューズ | 玉蜀黍のフレンチトースト
甘みを凝縮したとうもろこしで仕立てたフレンチトースト。その中心には、なめらかなテリーヌ・ド・フォアグラを忍ばせました。
とうもろこしが持つ繊細な甘みと、フォアグラの芳醇で濃厚な旨みが織りなす贅沢なハーモニー。ひと口ごとに広がる豊かな余韻をお愉しみください。
アミューズ | 赤パプリカのムースとトマトのクーリ 魚介と合わせて
パプリカの自然な甘みを閉じ込めた軽やかなムースに、凝縮したトマトの旨みとほどよい酸味を湛えたクーリを添えました。
魚介の瑞々しい味わいを引き立てる、鮮やかな色彩と風味のコントラストが印象的な一皿です。
アミューズ | コンソメポワソンのジュレ フレッシュオシェトラキャビア 三崎のマグロと共に
澄み切ったコンソメポワソンのジュレに、フレッシュオシェトラキャビアを重ねました。
繊細な塩味と豊かな風味が三崎まぐろの濃厚な旨みと美しく調和し、海の香りと奥行きのある味わいが広がります。
素材本来の美味しさを丁寧に引き出しました。
冷前菜 | 真鯵とアボカドのテリーヌ マスタードシードのピクルスとエシャロットのベニエ ロースト玉葱とシェリーヴィネガーのソース
真アジの豊かな旨みとアボカドのまろやかさを重ねたテリーヌに、マスタードシードのピクルスとエシャロットのベニエを添えました。
ローストオニオンの凝縮した甘みとシェリーヴィネガーの軽やかな酸味が味わいに奥行きを与え、食感と香りのコントラストが印象的な前菜です。
温前菜 | 伊勢海老のスパイス焼き オマール海老のサバイヨンと青唐辛子のソースで
香り高いスパイスをまとわせて香ばしく焼き上げた伊勢海老に、オマール海老の旨みを凝縮したサバイヨンソースを合わせました。
軽やかでふんわりとした口当たりのソースが伊勢海老の甘みを引き立て、青とうがらしのソースが爽やかな辛味と清涼感を添えます。
甲殻類の濃厚な旨みとスパイスの芳醇な香りが織りなす、力強くも洗練された一皿です。
お魚料理 | 鮮魚のポワレと発酵人参のピュレ ハーブオイルのアクセント
皮目を香ばしく焼き上げた鮮魚のポワレに、発酵によって引き出された人参の自然な甘みと奥深い酸味を凝縮したピュレを合わせました。
爽やかな香りのハーブオイルが軽やかなアクセントを添え、鮮魚の繊細な旨みをより一層引き立てます。
素材の魅力をシンプルに表現した一皿です。
お肉料理 | 葉山牛の炭火焼 夏野菜添え ブラックオリーブのソースで
上質な旨みときめ細やかな肉質を誇る葉山牛を、炭火で香ばしく焼き上げました。
炭の芳醇な香りをまとった力強い味わいに、その日のインスピレーションで選ぶ旬の夏野菜を添えて。
ブラックオリーブのソースがほどよい塩味と奥深い風味をもたらし、葉山牛の豊かな旨みを一層引き立てます。
素材が織りなす季節の彩りとともにご堪能ください。
■オプション
ディナーでは、オプションで「葉山クイーンビーフ フィレ（ソテー）」に変更が可能です。
完全予約制で、ご予約・詳細はご利用日の3日前までにホテルフロントまでお問い合わせください。
アバンデセール | ハーブのジュレとエルダーフラワーの泡 白桃ソルベ
爽やかな香りを閉じ込めたハーブのジュレに、エルダーフラワーの優美な香りをまとった軽やかな泡を重ねました。
みずみずしい甘さの白桃ソルベが溶け合い、清涼感あふれる味わいが口いっぱいに広がります。
香りと果実味が美しく調和した、食後を心地よく彩るデセールです。
グランデセール | ムースフロマージュと南国フルーツのコンビネーション
ふんわりと仕立てたムースフロマージュに、南国フルーツの瑞々しい甘みと爽やかな酸味を重ねました。
チーズのまろやかなコクと果実の華やかな風味が美しく溶け合い、軽やかで彩り豊かな味わいが広がります。
豊かな果実味と心地よい余韻をご堪能ください。
