フレンチ（レストラン）
( 2026.05.13 )
初夏フレンチメニュー「ムニュ・ドゥ・デビュー・デテ2026」全解説
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初夏フレンチ「ムニュ・ドゥ・デビュー・デテ2026」全メニュー解説
【期間】5月12日（火）～7月13日（月）
地元葉山をはじめ、三浦半島や相模湾の旬の恵みを取り入れ、ここでしか味わえない季節の味覚をお届けしています。
初夏限定「ムニュ・ドゥ・デビュー・デテ 2026」では、瑞々しく力強い季節の食材を軽やかに仕立てた一皿一皿をご用意。
やわらかな陽光ときらめく海を感じながら、初夏の訪れを一皿ごとにお楽しみいただけます。
本コースについて、当レストラン総料理長 田原とペストリーシェフ 関野による解説を、一品ずつ丁寧にご紹介いたします。
●総料理長・田原、ペストリーシェフ・関野による解説
アミューズ | 江戸前穴子とテリーヌフォアグラのプレッセ ルビーポートのワインジュレ、蒸し毛蟹とフヌイユのピクルス 生姜のアクセント
【江戸前穴子とテリーヌフォアグラのプレッセ ルビーポートのワインジュレ】
江戸前アナゴとフォアグラのプレッセを、香ばしく焼き上げたクリスティアン（薄焼きパン）にのせ、ルビーポートワインのジュレを添えた一品。
穴子の旨味とフォアグラの濃厚なコクを、サクサク食感とともにお楽しみいただけます。
【蒸し毛蟹とフヌイユのピクルス 生姜のアクセント】
香ばしく薄くフリットしたパニスに、蒸した毛蟹の繊細な甘みとフヌイユの爽やかなピクルスを合わせました。
仕上げに生姜の甘酢を添え、旨味に清涼感とキレを加えた一口前菜です。
アミューズ| 新じゃがいものヴィシソワーズ仕立て 姫様卵黄のコンフィとグリーンピースムース オシェトラキャビアと共に
じゃがいもベースのヴィシソワーズを軽やかなエスプーマに仕立て、グリーンピースの甘みと香りを重ねた冷製スープ。
濃厚な卵黄コンフィとキャビアの塩味と旨味がアクセントとなる一皿。
アミューズ| 黒潮金目鯛と三浦サーモンのタブレ 湘南ゴールドのコンフィチュール
黒潮で育った金目鯛と三浦サーモンを低温で丁寧に火入れし、しっとりとした食感と旨味を引き出しました。
クスクスのタブレに重ね、湘南ゴールドのコンフィチュールを合わせることで、軽やかで奥行きのある一皿に仕上げています。
冷前菜 | 花ズッキーニで包んだオマール海老と帆立のセビチェ 初夏の玉蜀黍クリーム オマール海老のコンソメジュレ
花ズッキーニでやさしく包んだオマール海老と帆立のセビチェに、初夏の甘みを引き出した玉蜀黍のクリームと、旨味を凝縮したオマール海老のコンソメジュレを添えました。
甲殻のコクと柑橘の爽やかさ、野菜の甘みが調和する一皿です。
温前菜 | 鮑のローストと赤茄子を合わせて ローズマリーとバルサミコのソースで
香ばしくローストした鮑に瑞々しい赤茄子を合わせ、ローズマリーの芳醇な香りとバルサミコのほどよい酸味を効かせたソースで仕上げました。
お魚料理 | 本日の鮮魚のポワレ 丘ひじきとモズクのソース 酢橘の香り
皮目を香ばしく焼き上げた鮮魚にモズクのソースを合わせ、磯の香りと軽やかな酸味が旨味を引き立てます。
また、丘ひじきの食感と酢橘の爽やかな香りがアクセントとなり、夏らしさを演出します。
お肉料理 | 葉山牛の炭火焼 新玉葱と塩レモンのコンディメント ゲランド塩を添えて
炭火で香ばしく焼き上げた葉山牛に、甘みを引き出した新玉葱と自家製塩レモンのコンディメントを添えました。
仕上げにゲランドの塩をあしらい、素材の力強さと繊細な風味を引き立てています。
アバンデセール | エルダーフラワーとカモミールのジュレ カカオパルプのソルベ
エルダーフラワーとカモミールのやさしい香りを閉じ込めたジュレに、フルーティーでほのかな酸味のカカオパルプのソルベを合わせました。
華やかな香りとさっぱりとした甘さが広がる、余韻まで心地よいデザートです。
グランデセール | ‟ラ・ヴィ・アン・ローズ” バラとリュバーブのヴァシュラン
「ラ・ヴィ・アン・ローズ」をテーマに、上品なバラの香りと甘酸っぱいリュバーブを合わせたヴァシュラン。
軽やかなメレンゲとクリームの口どけに、リュバーブの爽やかな酸味が重なり、可憐で奥行きのある味わいに仕上げました。
